El vino seleccionado está elaborado en su totalidad con uvas procedentes de las 16 Ha. de viña que posee la familia Núñez; concretamente se trata de plantaciones de la variedad mencía, cuya fecha de plantación se remonta hacia 1930. Lógicamente son cepas plantadas en vaso que ofrecen bajo rendimiento pero excelente calidad. La vendimia tuvo lugar en los primeros días de septiembre y se realizó a mano y en cajas.
Nota de cata
Guinda picota muy intenso, profundo. Aroma de buena intensidad, en el que predomina en principio la fruta muy madura (ciruelas, higos), arropada luego por las sensaciones tostadas de la madera. En la boca el vino nos muestra un cuerpo medio, es muy sabroso, frutal pero con sensaciones elegantes (tinta china entre ellas), un discreto fondo de madera y un final muy largo.
Elaboración
Los racimos se despalillaron completamente al entrar en bodega, pasando el mosto-pasta a fermentar en depósitos de acero, dejando subir la temperatura hasta los 32º. La fermentación se completó en 10 días, permaneciendo los hollejos en contacto con el vino otros 10 días más; una vez hecho el descube se dejó reposar el vino sobre las lías durante algunos meses. El proceso de crianza duró 7 meses y se efectuó en barricas nuevas de roble francés, húngaro y americano. Finalmente el vino fue embotellado en agosto, sin tratar por frío y sin filtrar.
Sugerencias
MARIDAJE:
Aves de caza: perdiz, faisán.
Jabalí estofado.
Carnes rojas a la brasa.
