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Casi en el centro geográfico de la isla de Mallorca, en un paisaje de suave relieve, donde domina la llanura, y protegida de los vientos del Septentrión por el importante macizo de Sierra Alfabia, aparece ésta Denominación de Origen, pequeña en extensión pero de muy interesantes características vitivinícolas y ya larga tradición.
Clima
El clima se puede calificar de mediterráneo suave, con veranos secos y calurosos e inviernos cortos. La precipitación media anual ronda los 450 mm.
Suelo
El terreno corresponde a sedimentos continentales cuaternarios ricos en materiales cálcicos, dando lugar a suelos pardos o pardo-calizos que en ocasiones presentan horizontes de costra caliza. El relieve es suave. Los viñedos estan situados a una altitud sobre el nivel del mar que oscila entre 75 a 200 metros.
Blancas: 9.000 kg./Ha. , excepto para la variedad Parellada, que será de 10.000 kg./Ha.
Tintas: 7.500 kg./Ha. , excepto para la variedad Callet, que será de 9.000 kg./Ha., y la Cabernet Sauvignon, que será de 6.500 kg./Ha.
Grado mínimo en la vendimia
Blancas: 10º
Tintas: 10,5º
Producción de mosto
70 litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia.
Zona de crianza
La misma que la de producción
Normas para crianza
CRIANZA: mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los cuales al menos seis deberán haber permanecido en barricas de madera de roble.
RESERVA: mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los cuales al menos doce deberán haber permanecido en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho periodo.
GRAN RESERVA: mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los cuales al menos dieciocho deberán haber permanecido en barricas de madera de roble y en botella el resto del periodo.
Tipos de vino
Los tipos de vinos amparados por la Denominación de Origen
Binissalem son los siguientes:
La elaboración de los vinos tintos protegidos se realizará a partir de uvas de la variedad Manto Negro en un 50% como mínimo, mientras que en los vinos blancos se establece un mínimo de un 50% de uva Moll (Prensal Blanco) o Moscatel.
Los vinos espumosos rosados se elaborarán a partir de vinos obtenidos con las variedades establecidas.
En la elaboración de vinos espumosos blancos se utilizarán exclusivamente vinos obtenidos con un porcentaje mínimo del 50% de uva Moll (Prensal Blanco) y las variedades
Parellada, Macabeu y Chardonnay.
