Consejo Regulador de la D.O. 'CALATAYUD' Polígono Industrial de la Charluca, 30 50300 - Calatayud Zaragoza - España Tel.: 976 884 260 Fax: 976 885 912
La Denominación de Origen Calatayud está localizada en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza, con una superficie de 7.300 hectáreas de viñedo, distribuidas en 43 municipios de la región natural del Valle del Ebro, en una zona enmarcada por las formaciones montañosas que se desprenden del macizo del Moncayo y que se organiza alrededor de una compleja red fluvial formada por los siguientes afluentes del Ebro: Jalón, Jiloca, Manubles, Mesa, Piedra y Ribota.
Clima
Dentro de la continentalidad, el clima de la zona tiene muchas fluctuaciones locales provocadas por el relieve, la altitud y la humedad de los valles cerrados.
La temperatura media anual de la ciudad de Calatayud (situada en lo más hondo de la fosa) es de 13,8 grados y las precipitaciones de 434 mm. Sin embargo, a 300 ó 400 metros por encima de su altitud, donde están situadas las viñas, las temperaturas son más frescas y las precipitaciones ligeramente superiores.
Las heladas primaverales son muy frecuentes en el fondo de los valles cerrados, lo que provoca continuos desastres en los frutales; pero las viñas se hallan más altas, escapando del aire frío que se posa en las tierras bajas sin ventilación.
Suelo
Los suelos de la Comarca con alto contenido en caliza, están formados por materiales pedregosos, por rodados, procedentes de las sierras próximas, acompañados en muchos casos de arcillas rojizas del tipo royal. También aquí se pueden distinguir claramente tres unidades: las sierras, el interior de la fosa y los glacis de materiales típicos de somontano.
Contenido en azúcares igual o superior a 170 gramos/litro de mosto.
Producción de mosto
70 litros de vino por cada 100 kilogramos de uvas.
Zona de crianza
La misma que la de producción
Normas para crianza
Se realizará en todos los casos por el sistema de añada con permanencia mixta en madera y botella, excepto en el vino «añejo» que únicamente se someterá a crianza en madera.
Los envases de madera que se utilicen en este proceso deberán ser de roble, con una
capacidad máxima de 10 hectolitros.
Independientemente del tiempo de permanencia mixta en madera y botella expresado en este apartado, en ningún caso la edad del vino será inferior a dos años naturales.
